Rödbetscroissanter

Recept: Magnus Hellman

Att röda bakverk känns helt rätt i tiden finns det väl inga tvivel om? Vi adderade rödbetspulver till croissantdegen vilket ger klassikerna en lite annorlunda smak - och en trendig färg som lyser upp disken. Naturliga färgämnen när de är som bäst!

Ca 65 á 60 g

Artnr. Namn

Vikt (g)

B001 Vatten

900

22802 Bagerivetemjöl Extra

1 600

20239 Strösocker

175

356611 Rödbetspulver

214071 Jäst Bageri Original

21133 Havssalt

Till kavling:

15164 Butter Pastry 100%

1 000

Totalt

3873

Arbetsbeskrivning

Degbearbetning/visptid

2+4 min

Degtemperatur

Rumstemperatur

Liggtid

10 min (i frys)

Rasktid

60 min

Rasktemperatur

30C

Fuktighet

75%

Insättningstemperatur

220C, bakas i ca 12-15 min

Avbakningstemperatur

200C

Kör degen i 2+4 minuter, platta ut och lägg på frys i 10 minuter. Kavla degen i ett fyrslag och ett treslag - låt vila på kyl i 30 minuter mellan slagen. Kavla slutligen ut degen (4 mm) och rulla ut croissanter. Jäs och baka av i ugn, 200 grader i 12-15 minuter (insättningstemperatur 220 grader).

Fler recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Bagerivetemjöl Extra

Havssalt

Rödbetspulver

Butter Pastry 100%